本文摘要：渐行渐远的2017，给餐饮人留给了冷暖自知的感慨。

渐行渐远的2017，给餐饮人留给了冷暖自知的感慨。一面是50万家餐厅关门，哀鸿一片，一面是小品类风生水起，以致于就是百千万的融资。　　纷来沓至的2018，到底是餐饮品类间的劳燕分飞？还是君主专制的合舟共济？战略咨询专家许战海为各位看官辨别自己眼中的十大发展趋势，在他眼中的2018年又有什么期望呢？　　1、新零售的核心区　　美国全食餐馆，是盒马鲜生、超级物种的鼻祖，实质上都是历史趋势的产物。

在美国，亚马逊收购全食餐馆带给的商业震动和趋势思维，今天于是以沦为中国同行们行进的参照。　　2、餐饮+儿童　　餐饮+儿童，早已沦为线下流量入口。商圈和商场争夺战线下人流，关键在于能否作好餐饮和儿童。

　　3、餐饮沦为“线下流量入口”　　一个时代的“流量入口型行业”，一定是这个时代竞争水平 低的行业。美国铁路、福特汽车、AT&T、沃尔玛、亚马逊、微软公司、google、苹果……皆是“流量入口型”企业。餐饮沦为“线下流量入口”，竞争将超过前所未有的水平。

　　4、更加最重要的餐饮业　　我国数千年餐饮业历史，今天正在再次发生根本性变化。千百年来，餐饮只是服务业的一种，今天的餐饮千百年来 次沦为整个社会的“线下流量入口”，甚至不会直接影响商圈的整体价值。　　5、餐饮新零售　　餐饮新零售，带给杨家物种消失和新物种层出不穷！6500万年前白垩纪生物大绝种事件，恐龙消失的同时，带给无数新物种的核裂变。今天，餐饮新零售，带给的线下商业变革，深远影响远非常识可以辨别。

这也意味著，所有餐饮人，未来几年都不有可能有安定日子，都要面临急遽变化的大环境。　　6、餐饮零售化　　餐饮零售化，不会为整个商业社会带给系统性变革力量。零售店餐饮化、家具购物广场餐饮化、ktv餐饮化、咖啡厅餐饮化……这只是序幕和基础。

最重要的是，新零售带给新的商业物种的各种可能性，例如科颜氏、innisfree等在物种结构上挑战宝洁、联合利华，而全然快消品牌正在日益力弱。　　7、“新的餐饮+新物种”　　“超级市场+超级广告”创下品牌的黄金时代，基本完结了。沃尔玛、家乐福这些超级连锁餐馆，在发达国家与超级广告业的融合，孕育出了成千上万的快消品牌。

今天，这种力量早已很脆弱。我们应验，“新的餐饮+新物种”将沦为未来商业力量的主流。例如，转变阿胶产业的，不一定是下一个阿胶品牌，却有可能是餐饮新零售带给的新物种。

　　8.餐饮新零售与互联网　　中国商业力量全球兴起，移动互联网是中国商业全球急弯转弯的基础性力量。未来，餐饮新零售带给的商业变革和文化消费，也有可能沦为中国商业全球急弯转弯的另一基础性力量。

我们某种程度指出，餐饮新零售必需要面临移动互联网这个“商业基础设施”，虽然餐饮新零售本身就有可能是另外一个维度的“商业基础设施”。　　9.结构的调整　　餐饮新零售，并非用零售的方式做到餐饮，而是带给“物种结构的调整”，结构性调整，是商业背后的趋势力量。

今天的餐饮战略，不仅是品牌战略，更加最重要的是做到物种演化的结构性力量。　　10.中国餐饮巨头企业　　中国餐饮业与美国餐饮业比起，集中度不低，目前为止，中国餐饮100强劲在整体餐饮业占到比非常低，大的集团性企业很少，健康成长的生态型企业更加较少。但是未来十年，餐饮新零售带给的商业变革，不会像洪水猛兽一样很快转变当前集中度不高的现状。

我们应验：中国餐饮业， 终会沦为集中度 低的产业之一，未来中国十大餐饮巨头有可能占有整个中国餐饮业大半江山。这些中国餐饮巨头企业，将不会沦为影响未来全球商业社会的强劲力量。

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