本文摘要：从引座到点菜，恣意能反映出有一个有潜力的服务员的用心，如果在这些小细节处能作好，当店长就是指日可待。

从引座到点菜，恣意能反映出有一个有潜力的服务员的用心，如果在这些小细节处能作好，当店长就是指日可待。　　引座是客人转入酒店餐厅后拒绝接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留给较好的 感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间获得很好的利用，便利餐厅员工的服务，衬托餐厅环境的有所不同一般的感观印象。

　　餐厅服务员引座与点菜技巧有哪些呢？　　服务员引座七大技巧　　(1)根据客人的人数决定适当的地方，使客人用餐人数与桌面容纳能力比较不应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。

　　(2)酒店的引座应该展现出出向客人诚恳的引荐，在明确的引座、引荐过程中应该认同客人的自由选择，使双方的意见能很好地融合一起。　　(3) 批客人到餐厅用餐时，可以将他们决定在较为附近入口或距离窗户较为将近的地方，使后来的客人深感餐厅人气旺盛，结构出有繁华的氛围，防止给客人留给门庭冷落的印象。

　　(4)对于带上小孩的客人，不应尽可能将他们决定在离地下通道很远的地方，以确保小孩的安全性，同时，也有利于餐厅员工的服务。　　(5)对于穿着艳丽的女宾，餐厅可以将其决定在更为醒目的地方，可以减少餐厅的亮色。

　　(6)对于来餐厅用餐的情侣，可以将其决定在更为偏僻的地方。　　(7)餐厅经营高峰时，引座员工要擅于做好调度、协商工作，灵活性及时地为客人寻找方位，掌控有所不同桌面客人的用餐动态。

　　合理的引座需要为顾客留给好的 印象，坦诚、热情、贴近客人市场需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中深感超值的享用，加剧客人对酒店餐厅的好印象，并且能减少客人在酒店的消费。　　服务员点菜四个注意事项　　1.按客人的居住于地点和明确生活习惯为其点菜　　①对于老年客人，可以向他们引荐一些较为泊、硬，不不含胆固醇，油脂较低的食品。　　②对于意图用餐赶时间者，餐厅可以向他们引荐一些制作便利、快捷的食品。

　　③北方人讨厌面食，味道较轻，稍于浓烈、咸味较轻的食品。　　④湖南、贵州客人口味较轻，较为讨厌具有辣味的食品，四川人讨厌麻辣食品。　　⑤江浙沪一带的客人较为讨厌甜食，口味酸甜。

　　⑥广东、港澳地区客人讨厌生、质地、鲜、辣的食品，口味酸甜，讨厌在用餐前喝老火汤。　　2.考虑到客人的消费能力　　①普通消费者。

这类客人包含了餐厅中的大部分，点菜时更好地考虑到经济实惠，餐厅员工可以向他们引荐一些家常菜。　　②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不执着高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以必要地向他们引荐一些档次较高的菜。

　　③低消费者。这类客人执着高消费、低享用，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。

餐厅员工可以向其引荐一些较为名贵的菜肴或新鲜野味。　　3.用餐人数与菜的分量较贵　　餐厅员工在向客人引荐菜肴的时候要考虑到客人的用餐人数，据此来确认为其点菜的分量。但 惜确认的菜的分量要认同客人的意愿和实际情况。

一般来说每道菜的分量是既定的，但也有一些类似的菜是根据客人的市场需求而有有所不同的分量。　　4.写出菜单　　写出菜是记录客人的明确饮食市场需求，使餐厅需要确切地掌控客人的必须，从而精确地为客人进行服务的重要一环。

　　(1)在写出菜时不应留意按照客人的建议或市场需求分量来写出，将客人的市场需求精确地写出在订菜单上，如有听得不确切或不明白的菜名，不要擅作主张，应该礼貌地向客人问确切。　　(2)客人无法迅速要求自己所要的菜点时，餐厅员工不应冷静地等候，热情地为客人讲解、引荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。　　(3)如果客人点菜显然比较慢或餐厅将要完结营业时，应用于直白的方式礼貌地向客人说明。　　结语　　餐厅服务员引座与点菜看起来小事，只不过往往能影响餐厅的营业额以及口碑!要想要沦为一名杰出的服务员，掌控引座与点菜的技巧很最重要。

　　同时，餐厅的老板也应当侧重对服务员展开培训。做生意好不好，往往不在于宣传，而在于细节的服务。

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